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品尝春天的味道?安徽省市场监管局:谨慎食用野菜

发布时间:2022-03-23 08:18:59 来源:中国消费者报

和风送暖,万物复苏。人们已经按捺不住追寻春天的脚步,或呼朋引伴,或扶老携幼,拿起铲子,挎上篮子,奔向田野,到处寻找香椿芽、荠菜、马兰头、榆钱叶、蒲公英、槐花、苜蓿、马齿苋、藠头……品尝春天的味道。为此,安徽省市场监管局进行了风险提示。

野菜品种要认清,谨防误食。有些有毒植物和野菜形态接近,容易混淆,存在误食风险。如水芹与毒芹极易混淆,而毒芹含有毒芹毒素,一旦误食,就会出现肢体不受控制地震颤、痉挛,腹部绞痛,恶心,心悸等中毒症状。香椿与臭椿也要分清,香椿清脆可口,香气浓郁,而臭椿却是常见的行道树和观赏树,不能食用。建议大家采摘野菜前要了解其形态特征,不吃陌生野菜,不采不食野生蘑菇。

食用方法有讲究,避免中毒。有些野菜本身是有毒的,需要经过处理破坏毒素后食用。如黄花菜、野豌豆苗、蕨菜等。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,会使人中毒,烹饪时一定要彻底煮透,完全破坏其毒素后才可以食用。野豌豆苗含有氰基丙氨酸等有毒物质,必须煮透,通过高温使其改变结构,失去毒性后再食用。蕨菜含有致癌物质原蕨苷,新鲜蕨菜最好去除原蕨苷含量高的叶芽部分,食用前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。

采摘地点须谨慎,远离污染。当下,正值农业生产春耕备耕时节,农药使用量大。农田里可能会喷洒杀虫剂、除草剂等,在农田附近挖的野菜有可能农药残留较高。此外,在城市的公园、绿化带以及工厂周边,园林绿化需要喷洒杀虫剂、除草剂、杀菌剂等,且上述区域喷洒农药时不用考虑农残超标问题,用量可能比农田喷洒更高,因此,这些地方的野菜农药残留和污染问题可能会更严重。建议大家不要去这些地方挖掘、采摘野菜食用。

浅尝鲜味最可取,宁少勿多。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然美味食物,但野菜的营养价值并不比普通蔬菜更高,不管是什么野菜,尝尝鲜即可。如果过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。此外,像鱼腥菜等少数野菜就有微毒,多吃有害;灰灰菜(藜)含卟啉类物质,食用过多后,可引发植物日光性皮炎。因此食用野菜尝新为宜,不能偏食贪多。(陶维)

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